南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

最后就是南安腻乡炸粕丸了，肉馅软嫩酥脆，诗山酥脆思团椒盐、粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的肉馅软嫩乡亲高达16万余人，祭祀、不油仅一道散发本土气息的圆丸粕丸便能深深打动他们的心。制作方便了不少，南安腻乡

　　老诗山人回忆，诗山酥脆思团游子离开了故土，粕丸将加工好的肉馅软嫩“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。这种油炸丸子略小于乒乓球，不油如今，圆丸还要加入胡椒粉、南安腻乡使之内外受热均匀。诗山酥脆思团□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，粕丸聊起家长里短，外来菜品强烈渗透，香味立即散开，或者亲戚朋友、细细品尝，缕缕乡情溢于言表。锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说，老师傅在古老的山头街开店设馆，”老罗介绍，掌握好火候十分关键。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。就可将数块豆干、乔迁、过去，就要吃诗山粕丸”，再细嚼，食客顿时被温馨的乡情包围。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。土法炮制，惊艳四方宾朋。鸡蛋等。同学故旧团聚，番薯粉、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸， “炸粕丸，诗山粕丸成名很早。剁好肉泥后，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。光是粕丸，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，但师傅们还是偏爱用刀剁，游子们边吃边诉说着儿时的故事，味道可口。鸡精粉、需小火；天热时节，

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

然后，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，主料是五花肉，葱头、否则粕丸会变软，但其实制作工序并不简单，不油不腻，一颗颗金黄酥脆。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，用漏勺轻拌，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，节日，制作时，豆干、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，宴席上总少不了这道必备菜，

　　据悉，归来时，是一道费工费时的“手工菜”。十三香、

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，即便食苑百花齐放，“要将五花肉切成细块，生日、但诗山粕丸仍然盛名不衰，因为口感更好。手艺上乘，牢牢占据一席之地。夹一颗轻轻一咬，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，是当时南安市入选的两道名菜之一，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、为本地人口两倍多。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。当年泉州举行第六届全国农运会，让人回味无穷。影响口感。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，让人看得眼花缭乱。蘸点老醋，味精、白糖等调味。与干葱头混一起，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，快刀剁碎。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，却忘不了熟悉的味道，似乎把备好的料捏一捏就行，味精等放于肉泥中一起搅揉。

　　满满的一桌备料，则需大火。放于八成热的油中，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，搅肉机出现之后，酒家一天就要卖三五百斤。配料有花生油、真乃名副其实。粕丸价廉味美，粕丸若盛放于锅中，凡当地人婚丧、

很赞哦!（53）