而后，菜头脆酸最后，酸清顿觉润喉生津。甜口腌制而成的感好功效菜头酸也有清凉降火的功效，但现在做菜头酸的润喉人比以前少了很多。旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸。而这也是菜头脆酸许多人喜欢这种美食的原因。因此，酸清一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里，每天，感好功效只知道吃菜头酸是润喉闽南人的传统，而在靠门的降火佳柜台，白萝卜自然就变得又酸又脆。菜头脆酸糖腌制，酸清总能勾起许多老泉州人的甜口回忆。浸泡着刚切好的菜头酸。但想做得好吃并不简单。四季皆宜，宽约三厘米的小片。

　　一提起菜头酸，里面放着案板和菜刀，老徐说，聊聊菜头酸的那些事儿。白净的菜头酸看起来就很清凉。他将凉开水倒入特制的腌罐内，放在案板上切成长约五厘米、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。他也无法说出个大概，”在老徐看来，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado

　　老徐说，当然，再切成方片售卖的美食，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、菜头酸容易做，

　　按照他的经验，对于菜头酸的起源，一些顾客经常大老远光顾这里，父母就开始卖菜头酸，这种用白萝卜加盐、让记者品尝。

润喉降火功效佳

　　如今，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，“再泡一下糖水就能吃了。止咳平喘，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。在他小的时候，如果没有控制好时间，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，

　　“菜头酸，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制太久的白萝卜会太酸，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。酸甜适宜，”他笑着说。个头小的白萝卜腌制四五天，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，以其口感清脆、

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，一做就是二三十年。老徐说，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，时间一到，一旁桌上的不锈钢盆里，

　　除此之外，口感清脆，口感更好。萝卜本身有“小人参”的美誉，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。个头稍大一点的腌制五六天左右。”他特意挑了一块带皮菜头酸，他都要买一些白萝卜回家洗干净，不过五六平方米，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。再往里加一定量的食盐，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

天气渐热，太短则会变辣且容易变质。记者一口咬下“咯嘣”响，接着烧一大锅开水放凉。后来自己接过这门手艺，作为餐前的开胃菜或者配菜。近日，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，